1. 特有的猪种选拔: • 乌金猪的上风:宣威火腿一般采纳乌金猪制作。乌金猪是高原良种,被称为“国之瑰宝”。这种猪罗致放养形态,吃百草、喝山泉水,助长周期长达一年之久。这么喂养出来的猪,精肉鼓胀鼓胀、肉质鲜好意思、口感轮廓,还富含钙、铁、锌和不饱和脂肪酸等养分物资,为宣威火腿的高品性奠定了基础。 2. 严格的制作时节: • 骨气的影响:宣威火腿的制作顺应年猪屠宰的节令,始于岁首霜降,终于次年立春,尤以冬至、小寒、大寒三个节令为最好。这个时辰段的表象条款有意于火腿的腌制和后续的发酵,八成使火腿的...