• 乌金猪的上风：宣威火腿一般采纳乌金猪制作。乌金猪是高原良种，被称为“国之瑰宝”。这种猪罗致放养形态，吃百草、喝山泉水，助长周期长达一年之久。这么喂养出来的猪，精肉鼓胀鼓胀、肉质鲜好意思、口感轮廓，还富含钙、铁、锌和不饱和脂肪酸等养分物资，为宣威火腿的高品性奠定了基础。

• 骨气的影响：宣威火腿的制作顺应年猪屠宰的节令，始于岁首霜降，终于次年立春，尤以冬至、小寒、大寒三个节令为最好。这个时辰段的表象条款有意于火腿的腌制和后续的发酵，八成使火腿的风姿达到最好状况。

• 绿霉的作用：火腿名义在发酵进程中会助长出一层绿霉，这其实是一层自然的保护膜。它不错防护火腿里面过度氧化，何况在一定进程上参与了火腿的发酵进程，对火腿特有风姿的变成有着首要的作用。

• 用盐量的把控：制作火腿时用盐不向上火腿分量的5%，且需要分两次上盐。第一次上盐主若是为了排出火腿中的血水，第二次上盐则是为了进一步入味和防腐。用盐量的精确把控关于火腿的口感和品性至关首要，如果盐放得过多，火腿会过于咸涩；盐放得太少，则无法起到精湛的腌制和防腐效劳。

宣威升达火腿首创东谈左右升阔记挂多年的腌制陶冶，校正了低盐腌制宣威火腿的工艺表情，将腌制宣威火腿用盐量从每百公斤腌制用盐10公斤下落到5.5公斤，还确保了形似琵琶、皮薄肉厚、肥瘦适中的优良品性。切开断面，香气浓郁，光泽秀好意思，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在柔润；进口香嫩甜口、鲜香四溢，品尝。

• 不同部位的口感各异：宣威火腿不同部位有着不同的口感和适应的烹调形态。比如火腿的中方和下方部位滋味鲜好意思，适应切丁炒菜；火腿王冠部位有筋有肉，顺应制作火腿大菜；钞票腿部位少盐，多为瘦肉和筋皮，滋味彻底，适应制作汤煲名菜；火爪（猪手）部位因为骨头占巨额比例，多为筋和皮，适应用来炖汤。

• 三针幽香：陶冶丰富的师父会用骨针从上、中、下三个部位插入火腿，如果三针王人能闻到浓郁的香味，就阐述这只火腿的品性好，达到了不错生吃的轨范。