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广东腊花肉
主料：
五花肉50公斤。
辅料：
精盐1.5公斤，白糖2公斤，50度白酒2.5公斤， 生抽（酱油）1.5公斤，猪油（广东的一种优质酱油）750克， 火硝25克。
加工轨范：
1、选料精选肥瘦眉目分明的五花肉，切成条状，每条长 38—42厘米，厚1,3—1.8厘米，重150克。在肉头—端向下3 厘米位置处切一小孔，作穿绳用。腊花肉可剥皮或不剥皮腊制，剥皮的称“无皮腊花肉”，不剥皮的称“有皮腊花 肉。”
2、腌制先把盐、糖、酒、酱油、火硝等调成溶液，放入肉条，再搅动均匀，每隔30分钟搅动一次，腌4小 时，使肉条充分给与配料，然后把肉条取山，滤干水分，再 在肉条上均匀涂抹猪油上色。
3、曝晒与烤焙把腌制好的肉条逐条穿上麻绳，挂在竹竿上，放在阳光满盈的场地曝晒3小时，使肉身干爽后，转入 焙房烘焙。焙房温度掌合手45—50 °C之间，烘焙2 — 3天即成。
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薯粉捞鸭掌
性格：
口感浓郁。
主料：
红薯粉300克、鸭掌150克。
配料：
大蒜子30克、大红椒10克、香葱5克。
辅料：
猪油100克、秘制调料50克、精盐10克、味精10克、酱油10克。
制作轨范：
1、先将红薯粉泡好待用；
2、锅内放入猪油加热至约略后放入粉丝加高汤调料；
3、接着放入砂锅，摆放鸭掌，放入红椒和少量葱花。
小贴士：
卤制鸭掌闪耀火候。
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砂锅白肉
主料：
五花肉100克、东北酸菜300克。
辅料：
水发香菇丝25克、金钩海米15克。
小料：
葱段10克、姜丝10克。
调味料：
蒸鲜豉油10克、浓缩鸡汁15克、猪油20克、盐4克、白胡椒碎6克、二汤900克。
制作：
1、将酸菜切丝开水后，过凉备用，五花肉去皮，把柄砂锅大小切成悲痛一致的片;
2、锅内放猪油葱姜下酸菜煸炒，加入调味料调味烧开，倒入砂锅，放入香菇丝和海米烧开，铺好五花肉片，烧至肉片熟谙即可;
3、上菜时不错跟蘸碟（韭菜花酱，红方腐乳，蒜泥）。
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