浓香型白酒那特有而迷东说念主的酒香,背后有着诸多因素的共同作用。 浓香型白酒的酒香产生,原料起着基础性作用。高粱等谷物是其主要原料,这些谷物富含多种物资,其中淀粉含量尤为枢纽。据赓续,优质高粱中的淀粉含量可达60% - 70%。在酿造经由中,淀粉先退换为糖,然后进一步生成乙醇等风仪物资。况且原料中的卵白质等要素也叨唠小觑,它们在微生物作用下解析,产生特有的香气前体物资,这就为浓香型白酒特有的酒香奠定了遑急基础。 二、微生物:酒香的配置者 微生物在浓香型白酒酒香酿成经由中至关遑急。在酿造环境中,...