壹烹饪前的准备
谷类食物在烹饪前应进行淘洗和浸泡。淘洗的次数不宜多，1~2次即可。烹饪前应将洗净的谷物浸泡软，浸泡不错活化谷物内的养分素，并减少烹煮时辰。这么烹饪后口感软、香，并更容易接纳和消化。浸泡时辰应视谷物的不同种类而定。用水量越多、浸泡时辰越长、淘米水温越高，养分素耗费越严重。
贰多样谷类食物的烹饪
稻米一般以蒸、煮的要领制成饭和粥，应幸免捞蒸神色（即弃米汤后再蒸）以减少B族维生素的耗费。小麦一般用蒸、烤、烙的要领制作成面食，制作经过中应陈旧温渡过高和加碱，以免耗费较多或十足耗费B族维生素。在制作面包和饼干等食物的焙烤经过中，应矜重松手焙烤的温度和糖的用量，陈旧赖氨酸失去着力。
杂粮或粗粮中，含胚芽的糙米最相宜煮成粥。高粱米作念粥作念饭，齐显得略简陋了一些，可是磨成面粉作念成点心，则紧密养分了许多。薏米不相宜煮粥大略单吃，不错把鸡腿、番茄与薏米一说念炖煮，不但容易消化，并且能起到相配好的柔润后果。最相宜老年东说念主食用的荞麦是荞麦面条。把燕麦、黑糯米、长糯米、糙米、白米、大豆、黄豆、莲子、薏米、红豆等加水浸泡一个小时，然后再煮熟等于燕麦八宝饭了。